Для руководителей3 дня9 модулейофлайн
Revenue Management
Управление доходностью отеля: KPI, динамическое ценообразование, анализ конкурентов, каналы продаж и собственная revenue-стратегия.
ПодробнееДля преподавателей
Организация работы профессиональной кухни
Тренинг о современных подходах к построению эффективной производственной системы. Для преподавателей профильных учебных заведений.
- Ближайшие даты
- 7–8 января 202709:00–15:00
- Длительность
- 2 дня
- Объём
- 12 часов
- Аудитория
- преподаватели
Что вы получите
Ожидаемые результаты тренинга — знания и материалы, которые преподаватель забирает в свою аудиторию.
- 01
Принципы организации
Понимание принципов организации современной профессиональной кухни.
- 02
Оптимизация процессов
Анализ и оптимизация производственных процессов.
- 03
Системный подход
Применение системного подхода к работе кухни.
- 04
Стандарты и качество
Использование инструментов стандартизации и контроля качества.
- 05
Материалы для обучения
Разработка практических материалов для обучения студентов.
Программа
2 учебных дня по 6 часов
Теория, практические задания, работа в группах, кейсы, обсуждения и защита итогового задания.
День 1Организация современной профессиональной кухни
- 09:00 – 09:30
Открытие, цели и ожидания
- 09:30 – 10:45
Профессиональная кухня как производственная система
- 11:00 – 12:15
Организация производственных процессов и распределение ответственности
- 12:15 – 13:00
Практическая работа в группах
- 14:00 – 15:15
Презентация решений и обсуждение
День 2Управление процессами и повышение эффективности
- 09:00 – 09:30
Повторение ключевых выводов
- 09:30 – 10:45
Стандартизация процессов и контроль качества
- 11:00 – 12:15
Современные методы повышения эффективности кухни
- 12:15 – 13:00
Командный кейс по проектированию работы кухни
- 14:00 – 15:15
Защита проектов и подведение итогов
Как проходит обучение
- 01
Теория
Профессиональная кухня как производственная система.
- 02
Практика
Практические задания и работа в группах.
- 03
Кейсы
Командный кейс по проектированию работы кухни.
- 04
Защита
Презентация решений и защита итогового задания.
Тренер курса
Alexander Nazarov
Шеф-повар, бренд-шеф, проектирование кухонь
Шеф-повар и бренд-шеф с опытом управления кухнями в международных отельных и ресторанных проектах (Marriott, LHW). Специализируется на запуске проектов с нуля, операционном управлении, разработке концепций и проектировании кухонь.
15 летстажа на профессиональной кухне
Хотите попасть в группу?
Оставьте заявку — подтвердим место и расскажем о стоимости участия.
Другие курсы
Для руководителей
Для начинающих2 дня6 модулей
Hotel Career Start
Вводный курс о том, как устроен отель изнутри: от стандартов гостеприимства до работы отделов. Must-have для тех, кто только входит в индустрию.
Подробнее
Для линейного персонала3 часа8 уроков
Front Office Excellence
Стандарты работы ресепшена: общение с гостем, бронирования, PMS-системы и нестандартные ситуации.
Подробнее